○●TENDER　（銀座・東京）●○

　「毛利」のすぐそばのビルにあるこの「TENDER」は毛利さんに並んで世界的に有名な上田さんのお店です。上田さんは銀座の名店と呼ばれた「ロオジェ」で23年間チーフバーテンダーを勤めていた方で、バックバーに置かれた大理石はロオジェが取り壊される時に運び込んできたものだそうです。
　「バーテンダー」という言葉がありますが、これは「BAR」と「Tender」が組み合わさった言葉であり、「Tender」とは、「番人」というような意味があります。つまりバーを守る人という意味です。つまりこの店の名前はその「Tender」から来た名前ですから、バーテンダーの中のバーテンダーがいる店という自負から来たのかも知れませんね。例え命名理由がそうだとしても、それを納得させるだけのものをこの店は持っているといえます。「カクテルとは自己表現」とおっしゃる上田さんならではなのかも知れませんね。
　ちなみにこの上田さんを有名にした理由として、3段ぶりと言う独特のシェイキング手法もありますが、それ以上に「コーラルスタイル」というカクテルスタイルを編み出したことだともいえます。コーラルスタイルというのはグラスの縁からグラスの半ばくらいの部分まで塩、または砂糖でスノースタイル形式にする方法です。手間がかかるので、なかなかそのスタイルのカクテルを飲める店は少ないと思いますが、是非一度試していただきたいカクテルです。有名なカクテルの名前は「シティコーラル」です。街にやってきた“海”がコンセプトだそうです。
　それ以外にも試して欲しいのが“ベリーニ”。カクテルに使っているピーチネクターが逸品です。
　比較的大きなお店で20〜30名程度は入れると思います。バーテンダーさんも5，6名いて気配りも行き届いているので、そのサービスも堪能して欲しいものです。

＜不親切な詳細情報＞
　TENDER　銀座　東京
　03-3571-8343
　　開店時間　17：00 〜 翌1：00　日祝休
　　　※お店の詳細情報を知りたい場合は私にご相談下さい。
　　　　詳細情報をお知らせします。

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